The Macallan, 타임 : 스페이스 컬렉션 세 번째 제품 '셰리 캐스크 20년' 공개

더 맥캘란(The Macallan)이 한정판 ‘타임 : 스페이스 셰리 캐스크 20년(TIME : SPACE Sherry Cask 20 Years Old)’을 공개했습니다. 2024년 브랜드 창립 200주년을 기념해 시작된 TIME : SPACE 컬렉션의 세 번째 작품으로, 맥캘란이 지분을 보유한 셰리 생산자 발데스피노(Valdespino)의 셰리 와인으로 시즈닝한 오크 캐스크가 처음으로 실제 맥캘란 위스키에 영향을 준 제품이라는 점이 핵심입니다.

20년 숙성 후 ‘발데스피노 셰리 캐스크’에서 다시 결합

타임 : 스페이스 셰리 캐스크는 20년 숙성, 알코올 도수 44.8%의 싱글몰트 스카치위스키입니다. 맥캘란 공식 설명에 따르면 위스키는 먼저 셰리 와인으로 시즈닝한 오크 캐스크에서 숙성됐으며, 구성은 유러피언 오크가 중심입니다. 이후 발데스피노 보데가에서 셰리로 시즈닝한 캐스크를 이용해 별도의 ‘매링(marrying)’ 과정을 거쳤습니다.

여기서 중요한 점은 발데스피노 캐스크에서 20년 전체를 숙성한 제품은 아니라는 것입니다. 먼저 기존 셰리 시즈닝 오크 캐스크에서 숙성을 마친 뒤, 발데스피노에서 처음 시즈닝한 200개 캐스크 가운데 일부를 선별해 마지막 매링 과정에 사용했습니다. 맥캘란은 이를 두 번의 서로 다른 셰리 캐스크 상호작용을 거치는 ‘두 번째 챕터’로 설명하고 있습니다.

해당 발데스피노 캐스크들은 스페인 헤레스 데 라 프론테라(Jerez de la Frontera)의 맥캘란 협력 쿠퍼리지에서 제작·시즈닝됐으며, 브랜드 창립 200주년이었던 2024년 스코틀랜드에 도착했습니다. 따라서 이번 제품은 새로운 캐스크 공급 체계가 실제 위스키에 반영된 첫 사례라는 의미도 갖습니다.

왜 ‘발데스피노’가 중요한가

맥캘란은 오랫동안 셰리 시즈닝 오크 캐스크를 브랜드 스타일의 핵심 요소로 사용해 왔습니다. 여기에 최근에는 캐스크 생산과 셰리 시즈닝 과정에 대한 직접적인 관여를 확대하고 있습니다.

맥캘란은 2023년 3월 그루포 에스테베스(Grupo Estévez)의 지분 50%를 인수했습니다. 여기에는 역사적인 셰리 하우스인 발데스피노와 관련 와이너리·포도밭·보데가가 포함됩니다. 같은 해 9월에는 헤레스의 미국산 오크 캐스크 전문 쿠퍼리지 바시마(Vasyma)도 인수하며 셰리 캐스크 공급망에 대한 관리 범위를 넓혔습니다.

이번 TIME : SPACE Sherry Cask는 이러한 변화 이후 발데스피노 셰리로 직접 시즈닝한 캐스크가 사용된 첫 맥캘란 위스키입니다. 단순히 새로운 셰리 캐스크를 적용한 한정판이라기보다, 맥캘란이 셰리 와인과 오크 캐스크의 조달·제작·시즈닝까지 관리하는 방향으로 생산 체계를 확장하고 있음을 보여주는 제품에 가깝습니다.

건과일·초콜릿·진저 케이크 중심의 셰리 캐릭터

공식 테이스팅 노트에서는 맥캘란의 전통적인 셰리 캐스크 스타일이 뚜렷하게 드러납니다. 향에서는 셰리에 젖은 건포도, 무화과, 메드줄 대추야자를 중심으로 프란지판, 캐러멜라이즈드 너트, 다크 초콜릿 트러플이 나타나며 계피와 팔각, 생강의 향신료가 더해집니다.

맛에서는 술타나 건포도와 대추야자, 말린 살구에 진저 케이크, 트리클 토피, 브램블 잼, 초콜릿을 입힌 체리가 이어집니다. 후반에는 정향과 계피, 카카오 닙, 오크의 풍미가 나타나며, 피니시는 따뜻한 우드 스파이스와 에스프레소, 부드러운 오크로 마무리된다고 설명합니다. 색상은 별도의 색소 첨가가 아닌 내추럴 컬러(Natural Colour)로 명시됐습니다.

영국 가격 1,100파운드…9월 17일부터 판매 시작

타임 : 스페이스 셰리 캐스크의 영국 권장소비자가격은 £1,100입니다. 2026년 9월 17일부터 런던 해러즈(Harrods)의 맥캘란 부티크에서 먼저 판매가 시작됐으며, 10월부터 일부 전문 판매점으로 유통이 확대될 예정입니다. 일부 지역의 맥캘란 공식 사이트에서는 추첨 구매 방식인 ‘Ballot’도 안내하고 있습니다.

패키지는 TIME : SPACE 컬렉션을 상징하는 중앙이 비어 있는 원형 디캔터를 계승했습니다. 이번에는 발데스피노의 셰리 생산에 사용되는 팔로미노(Palomino) 포도와 안달루시아의 햇빛에서 영감을 받아 노란색을 적극 활용했습니다.

2024년 TIME : SPACE가 맥캘란의 과거와 미래를, TIME : SPACE Mastery가 200년간 축적된 위스키 제작 경험을 조명했다면, 이번 셰리 캐스크 20년은 맥캘란과 헤레스의 관계, 그리고 앞으로의 셰리 캐스크 공급 체계에 초점을 맞췄습니다. 단순한 고숙성 한정판을 넘어 발데스피노와의 관계가 실제 제품으로 처음 연결됐다는 점에서 이번 출시의 의미를 찾을 수 있습니다.