증류소

다프트밀 증류소

Daftmill Distillery

다프트밀 증류소(Daftmill Distillery)는 스코틀랜드 로우랜드에 자리한 위스키 증류소로, 2005년 증류 면허를 받고 첫 원액을 생산한 생산시설입니다. 프랜시스와 이언 커스버트 형제가 파이프의 가족 농장에 있던 오래된 물방앗간 건물을 개조해 만든 소규모 로우랜드 증류소로, 농사 일정 사이의 여름·겨울 시즌에 제한적으로 증류합니다. 현재 운영 주체는 커스버트 가문(Cuthbert family)입니다. 증류소의 개성은 원료 선택과 발효·증류 방식, 캐스크 운용에서 형성됩니다. 농장에서 직접 재배한 보리와 자체 지하수 우물을 사용하고 포사이스 구리 포트 스틸에서 소량 증류하며, 주로 버번과 셰리 캐스크에서 장기간 숙성합니다. 원액은 대체로 사과와 배, 꿀, 몰트, 바닐라, 감귤과 깨끗한 시리얼이 섬세하고 자연스럽게 이어지는 스타일을 보여줍니다. 대표적인 제품·병입은 Daftmill Summer, Winter and age-stated limited releases입니다.