증류소

달위니 증류소

Dalwhinnie Distillery

달위니 증류소(Dalwhinnie Distillery)는 1897년 스코틀랜드 하이랜드에 설립된 위스키 증류소입니다. 1897년 스트라스스페이 증류소로 시작했으며 소유권 변화 뒤 Dalwhinnie라는 이름을 정착시켰습니다. 스코틀랜드에서 고도가 높은 증류소 가운데 하나로 알려져 있습니다. 현재 운영 주체는 디아지오(Diageo)입니다. 증류소의 개성은 원료 선택과 발효·증류 방식, 캐스크 운용에서 형성됩니다. 차갑고 깨끗한 고지대 수원과 전통 포트 스틸을 활용해 비교적 가볍고 깨끗한 원액을 만들며, 버번 캐스크 숙성을 중심으로 합니다. 원액은 대체로 꿀과 헤더, 배, 시리얼, 은은한 왁스와 연기가 어우러지는 부드러운 스타일을 보여줍니다. 대표적인 제품·병입은 Dalwhinnie 15 Year Old and Distillers Edition입니다.